Jorge Martínez Cano

Experto Maestro tequilero

Estamos con el experto maestro tequilero Jorge Martínez Cano qué nos va a platicar de él y de toda su trayectoria y su libro.

¿Cómo es que le nace este amor al tequila?

Hace más de 35 años que salí de la universidad, se me presentó la oportunidad de trabajar en la primera fábrica de tequila, me contrataron inmediatamente, pero se da cuenta uno de que esto es apasionante, cualquier persona que entre al mundo del tequila difícilmente lo abandona y a partir de ahí cómo esto es muy absorbente muy interesante muy apasionante y hay un mundo de oportunidades a través de tantos años de estar investigando de estar haciendo muchas pruebas de estar comparando y en general la investigación de ese tema

¿Es un proceso para ir adentrándose a este mundo?

Si en el mundo del tequila hay que entender una cosa no hay capacitación no hay literatura, si tu el día de mañana quieres hacer una tesis para tu carrera del proceso del tequila muy difícilmente vas a encontrar información por eso es que yo me di la tarea de empezar a documentar todos los procesos y empezar a investigarlos para poder sumergirnos en el fondo de lo que es el tequila entonces esto me daba la oportunidad de enriquecer cada día de ir madurando cada vez más todas las ideas de manejar más tecnicismos y manejar los equipos de distintas formas todo esto ha hecho un enriquecimiento un crecimiento intelectual y un enriquecimiento personal, familiar y de marca.

Escuchado que tiene un libro, ¿de eso trata su libro?

El libro se llama El Tequila, historia, elaboración y control, ese libro es un libro técnico completamente es un libro que está en el mercado para que la gente que no está en el mundo del tequila, pero quiere conocer más lo pueda leer porque lo contamos nosotros con un lenguaje muy coloquial y muy sencillo para que todo mundo lo entienda los tecnicismos son a mucha profundidad es muy fácil de entenderlo, lo que quise hacer con ello es aportar a la gente de lo mucho que nos ha dado como experiencia todos estos años que llevamos en la industria eso a, pero qué mucha gente nos conozca eso ha permitido qué mucha gente que ha comprado el libro se adentre un poquito más aunque nada más le guste el tequila por tomar ya saben perfectamente de lo que se trata ese tequila y atrás de ese tequila tanto trabajo que hay.

A algún joven que quiera iniciar su propia empresa, su propia marca, ¿qué les recomiendas? ¿Es fácil o no es fácil?

Está es una industria sumamente competida es una industria difícil y es muy difícil por el hecho de que tiene tanto dinero tiene muchas oportunidades y por eso es tan competitivo simplemente veamos qué cantidad de marcas existen en el mercado son más de 1300 marcas y no las conocemos todas hay muchas marcas de tequila entonces eso hace que sea la competencia más pesada lo hace mucho más complejo entonces para poder entrar a este mundo lo primero que yo les recomiendo es que se capaciten no hay cómo capacitarse para saber realmente donde vamos a estar no hay cómo adentrarse en este mundo a la base a la profundidad al espíritu del tequila para que la gente sepa a dónde se va a meter porque está industria tiene una peculiaridad aparte de ser muy noble, pero también tiene otra peculiaridad muy interesante muy importante que es pura química la industria del tequila es química pura porque tenemos muchos procesos en los cuales son puras reacciones químicas si no sabe la persona que está manejando la empresa no sabe los principios básicos de la química simplemente está pisando en pisos de clavo y va a perder y esos problemas se le van a generar en gastos y esos gastos sabremos que son perdidas de dinero entonces lo ideal es empezar a capacitarse a prepararse a actualizarse a preguntarle a la gente que sabe y ahí está el colegio internacional de técnicos y maestros tequileros dónde pueden acceder a toda esa información para que les sea más fácil entonces mi recomendación es antes de empezar una marca capacítense qué conozcan todo el proceso