Karen Valadez Burstein

Karen Valadez Burstein es una de las grandes exponentes gastronómicas más reconocidas actualmente en Guanajuato y en todo el país; ha logrado convertir a sus dos restaurantes “Casa Valadez” y “La Virgen de la Cueva” en lugares icónicos e imperdibles en la ciudad de Guanajuato.

En exclusiva desde Guanajuato, nuestros corresponsales Caesar Ferreira y Digitalizando el Mundo platicaron con esta chef visionaria y talentosa; esto fue lo que nos conto:

¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?

Mi papá,  mis abuelas,  mi familia y mis maestros.

¿Cuál es tu ingrediente favorito?

Frutos rojos

¿Cuál es tu utensilio de cocina favorito?

Cuchillo

¿Cómo describirías la gastronomía de Guanajuato?

Es una gastronomía rica en historia, que representa una fusión de nuestras raíces mexicanas con influencia española convirtiéndose en patrimonio cultural de la humanidad.

¿Esa palabra que define a Casa Valadez? Anfitrionía

¿Esa palabra que define a La Virgen de la Cueva? Excelencia¿Un país para explorar gastronómicamente? Francia ¿Un país para explorar su mixología?

Grecia

Si pudieras invitar a cenar a tres personalidades, vivas o muertas, ¿Quiénes serían y por qué?

Chef Yuri de Gortari: para compartir un rico mole, platicar con él y que me enseñe su pasión por la gastronomía mexicana.

Chef Morimoto: por que amo la comida japonesa y me gustaría compartir el gusto.

Chef Paco Torreblanca: por que el me enseño el amor por lo que hace, me abrió las puertas de su escuela, fue un gran maestro y esta cena o comida sería de agradecimiento.

¿Cuál canción o playlist encajaría perfectamente en la ambientación de tus restaurantes?

Casa Valadez – Richard Clayderman: Ballade pour Adeline

Restaurante La Virgen de la Cueva- Luis Miguel: Mexico en la piel

¿Tú imperdible gastronómico de Guadalajara o Jalisco?

I Latina

¿Un restaurante que sueñes visitar?

El Celler de Can Roca

¿Quiénes participan en la creación del menú en tus restaurantes?

Mi papá y yo.

¿Ese platillo, bebida y postre imperdible cuando visitan Casa Valadez?

Salmón Siciliano, Aires de Oaxaca, Coulant de chocolate

¿Ese platillo, bebida y postre imperdible cuando visitan La Virgen de la Cueva?

Los huesos  de la llorona (sopes de tuétano),  cocktail apasionada y postre Amor de mis amores (coulant de chocolate con mole)

¿Alguna ciudad en la que sueñes abrir un restaurante?

París

Si solo tuvieras horas de vida restantes ¿Cuál sería tu última cena?

Con mi familia, amigos, colaboradores y toda la gente más cercana a mi.

¿Cuál es el secreto para ser un gran chef?

Humildad, constancia, perseverancia, respeto, compartir y servir a los demás.

¿Por qué al visitar Guanajuato las personas deberían explorar la gastronomía de Casa Valadez y La Virgen de la cueva?

Por que además de ofrecer una variedad gastronómica de la más alta calidad, te ofrecemos una experiencia que jamás podrás olvidar.

¿Qué es lo mejor que te ha pasado en tu carrera como chef?

Han sido varias cosas, primero que los clientes te llamen y agradezcan la calidad de sus platillos, segundo que me hagan invitaciones para abrir nuevos restaurantes o hacer nuevos proyectos, tercero que a donde voy hay personas que me reconocen y recuerdan cuando visitaron mi restaurante, también toda la gente que voy conociendo a través de la vida.

¿Cuál te gustaría que fuese tu aportación o legado a la gastronomía?

Compartir mis conocimientos y experiencia de vida creando diferentes escuelas de gastronomía siempre con la filosofía que me ha llevado al lugar en donde estoy.   

¿Cómo crees que se percibe la gastronomía mexicana fuera del país?

La gastronomía mexicana se percibe como una gastronomía llena de sabores, olores, colores, con un sin fin de tradiciones que hay detrás de cada platillo, muchísima historia, en donde la gastronomía refleja el origen de nuestro país, las costumbres y la cultura

¿Cuál es tu platillo favorito de México?

Tacos, gorditas, en verdad todo lo que tenga que ver con masa de maíz.¿Qué proyectos vienen en puerta?

Inaugurar un punto de venta para nuestra panadería.

Contar con un nuevo recinto para eventos y extendernos a San Miguel de Allende. También próximamente me verán en Televisión.