Aaron Mizrahi, Sonoma Brasserie

Sonoma Brassiere

Es un Restaurant especializado en cortes Premium, su distintivo: “Único restaurant” donde el lugar y el Chef cuentan con una certificación que ningún otro Restaurant de carnes tiene, Sonoma Brasserie significa “los mejores cortes”, es ahi donde se logra una excelencia sustentable, ya que en su entrada se puede apreciar la placa de una marca que cuida mucho su imagen, el aval de la USMEAT y la CANIRAC Jalisco, símbolo de confianza, compromiso y respeto al comensal, al que se le ofrece la mejor calidad.Sonoma Brasserie lleva una raíz muy unida a los Estados Unidos, el nombre proviene de un condado de California que es muy famoso por sus viñedos y su excelente propuesta culinaria, donde residen varios Chefs de talla mundial y Restaurantes de Estrellas Michelin; Fue ahí donde se enamoró de Sonoma y decidió armar una concepto de alta calidad y encontró la pasión por la cocina, en especial por la carne de Res, muy en particular la mejor carne del mundo Certified Angus Beef, es por eso que en Sonoma Brasserie se encuentra ese gran sabor y sazón, logrando siempre que el cliente salga satisfecho al comprobar la diferencia, en el gran sabor y jugosidad de sus carnes, haciendo honor a su slogan “Prueba la diferencia”.

Sus clientes asiduos son empresarios y socialites de la ciudad de mucho mundo que logran encontrar en Sonoma Brasserie una cocina de alto nivel sin caer en platillos pretensiosos, simples pero exquisitos, caen en cuenta cuando prueban la carne de Sonoma Brasserie, ya que la marca de carne que se sirve ahí esta clasificada como la numero uno en el mundo, es ahí donde Aaron Mizrahi chef y propietario de este famoso restaurante, logra cocinar la Res de una manera muy especial debido a los diversos cursos y capacitaciones intensivas que a tomados con reconocidos Chefs de los Estados Unidos de América y en las mejores universidades como la Texas A&M y el Culinary Institute of America, para lograr un sazón y un sabor extraordinario.

Su experiencia en el la industria de la carne de Res va desde el cuidado del ganado, en granjas y ranchos directamente por las familias norteamericanas, conoce la engorda y el proceso exacto de una planta empacadora, garantizando así que no solo se trata de poner un pedazo de carne en el Grill, si no que antes de eso hay todo una industria atrás que le debe respeto y compromiso, se entiende que el es la punta el iceberg de tanto trabajo, que al final termina en el plato de sus comensales en Guadalajara desde los Estados Unidos.

La carne en Sonoma Brasserie es tan sagrada que es sazonada y cocinada con aceites artesanales de la ciudad de Chicago, su sal Kosher por excelencia y sus especias también son traídas desde Illinois, dandole un plus a su clientela y haciendo llegar a su mesa los sabores de los mejores Steakhoueses del mundo, tales como Smith & Wollensky, Mastro`s, Mortons, Capital Grill, Lawrys, Joe`s Stone Crab, Meat Market, Carnevino, Morels y Red the Steakhouse. Ya sea al horno, a la parrilla, al sartén o sobre una cama de sal, Chef Mizrahi y el Che Carlos González logran hacer un UMAMI en cada bocado de carne ya que los sabores dulces, salados, agrio y agridulce resalten en el paladar, en la mayoría de sus recetas, simple la cocina de Sonoma Brasserie está fundada desde la base “Umami” una explosión de sabor.

Sonoma Brasserie se respalda en la experiencia y conocimiento de los expertos de la U.S. Meat Export Federation, (USMET)

El USDA (U.S. Department of Agriculture) es el Departamento de Agricultura de EE.UU. que se encarga de verificar toda la industria y proceso de la carne. El producto americano tiene la mejor calidad ya que hay 5 puntos importantes para el proceso de la categoría de la carne. El Primero es la edad, ya que tiene que ser menor a treinta meses de edad. El segundo es la maduración a apropiada después del sacrificio que consiste en dejar que el músculo se destense, y se obtenga una mejor calidad en la carne. El tercero es la inspección de la carne, es decir la medula espinal que se divide básicamente en tres, antes del sacrificio, durante y después, es el proceso más largo, esto es realmente lo que te garantiza la calidad y te da el sello y el grado de la res. El cuarto consiste en una alimentación mixta, pastura y granos. El Quinto es el sistema de grados, inventado por los mismos norteamericanos que es la clasificación de la res que se conoce como marmoleo. 

Estos cinco puntos son los que hacen que el producto americano tenga mejor sabor, color, suavidad, tejido conectivo, es por eso que tienen que ser animales

jóvenes, después de amamantarse de la mamá, pasa a pastoreo un poco antes de que cumplan el año para que así obtengan nutrientes ya al final la engorda a base de maíz que es lo que le da el marmoleo, este marmoleo nos da tres cosas, sabor, suavidad y jugosidad.

Aquí en Sonoma Brasserie únicamente se vende alto Choice y Prime lo mejor, de lo mejor de la carne americana, todos los ranchos que se dedique a la crianza de ganado tiene que ser aprovado por la secretaria de agricultura (USDA) para su certificación ya que ven por el bienestar del animal, su alimentación y su salud, todos estos cuidados desde sus nacimientos, hacen que esta carne pueda llegar a cumplir las 10 estrictas especificaciones de la marca y este pueda convertirse en un CERTIFIED ANGUS BEEF.