Marco Gámez

Un Loco Empresario Apasionado

Primero agradecerte la invitación, el hecho de estar aquí y tener esta entrevista es muy grato para mi persona. “Marco”

Platícanos un poco de Marco ¿Quién es Marco Gámez?

Sin pensarlo es un loco apasionado qué cuándo se imagina algo no solo va a quedar ahí, sino que ahora toca crearlo, aun sin la garantía de que vaya a resultar exitoso o no, pero si con la seguridad de que se va a meter corazón y alma en cada proyecto, Marco Gámez es nacido en Sinaloa, originario de Culiacán a las 19 emigre a Guadalajara, la ciudad más bonita de todo México, en el 2009 llego a Guadalajara, pero uno nunca olvida la tierra, que lo vio nacer; Es por esto que una de las principales intenciones de iniciar Altata Playuki aquí en Guadalajara es traer lo más bello que tenemos allá en Sinaloa nuestra; gastronomía, para que la perla tapatía viva, sienta y pruebe Sinaloa, esta es una de las metas más chulas que nuestro grupo restaurantero tiene. Marco Gámez es un loco que imagina cosas locas, alguien que quiere emprender cosas diferentes, no queremos inventar nada, ¡sino innovar! Siempre pensando que es lo que quiere la gente y que les gustaría a los clientes de Altata.

Es muy bonito soñar y es más bonito, cuándo sueñas y sabes que va a pasar, le he confesado a personas muy cercanas, que cosas que me pasan, ya antes sabía que iban a suceder, obvio no todas porque no soy adivino, pero hay corazonadas que te hacen sentir que lo vas a lograr, en pocas palabras es la Fe, entonces cuándo yo imagino cosas que sé que van a suceder, trato de impregnar de este sentimiento tan bonito a todo mi equipo de trabajo.

Háblanos sobre aquel accidente qué sufrieron aquí en Altata

26 de junio, una fecha trágica, podríamos decir, nos hizo más fuertes, el 26 de junio de 2022 sufrimos un accidente, en donde un corto circuito fuera de nuestras instalaciones detona un incendio en pleno funcionamiento del restaurante.

Todo aquello parecía destrozar con todos nuestros sueños y a unos días de cumplir un año y llegar al 26 de junio del 2023 cambió todo el paradigma de que iba a pasar con Altata; Nos incendiamos, se quemó nuestro restaurante, éramos 21 personas mucha gente pensó que no íbamos a salir adelante, pero fue más la gente que si creyó en nosotros y el principal fue Dios, él confió en nosotros y nos dio una prueba que superamos, y hoy estamos cosechando todas las bendiciones que él derrama sobre nosotros.

Pero de verdad que el fuego nos hizo más fuertes, aún recuerdo ese día, tenía a toda mi gente llorando, había incluso clientes llorando en la calle viendo el restaurante arder, eran imágenes impresionantes y bien recuerdo que me desvanecí en medio de la calle, me hinqué y vi a llamas que alcanzaban los 40 metros de alto.

No pasaron ni 7 segundos cuando sentí algo dentro de mí, llamémosle una corazonada, un destello de luz frente a algo obscuro, llamémosle como queramos, pero seguro estoy que era la presencia de Dios, diciéndome que todo iba a estar bien, inmediatamente me sonreí yo ya sabía que todo iría mejor y que todo pasaba por algo cuándo entiendes este detalle de las cosas escritas por Dios y aceptas que así tiene que ser estás del otro lado, ahora el sacar el lado bueno de las cosas que parecen malas, es parte del gran éxito qué hemos tenido en nuestro restaurante, cabe recalcar que esta no es mi medalla, sino la medalla de cada una de las personas que ha sumado como colaborador de Altata, todo es gracias a ellos.

¿Cómo nace tu gusto por la cocina?

¡Empecé a cocinar cuándo mi mamá tuvo que emigrar a los Estados Unidos y me quedé yo solo con mis dos hermanos tengo una hermana más grande que yo y un hermano más chico y a mi hermana no le gustaba la cocina no sabía hacer ni un huevo, ni una quesadilla, a los 14/15 años fue cuándo me metí a la cocina, en casa me encantaba preparar alimentos y cuándo distingues que te gusta la cocina es cuándo te das cuenta de que no cocinas para ti, sino para la gente y al cocinar para alguien más lo más hermoso es cuándo les sirves el plato y te dicen gracias! O te dicen que rico esta!, ahí es donde me nació el gusto, cabe recalcar que mi papá que en paz descanse era un gran cocinero un gran chef, hacía platillos impresionantes y él era muy bueno con el marisco, antes de morir me pedía con esmero que hiciéramos un restaurante de mariscos juntos, mi papá murió hace poco más de dos años, y nunca se nos dio el tener nuestro restaurante, pero creo que lo conseguí porque mi papá así lo quería, él me enseñó muchas cosas de la cocina, principalmente el pescado zarandeado, él quería su restaurante y ya lo tiene entonces, desde el cielo cada día nos mira y se encuentra presente en todos mis proyectos, por ahí va él; como inicié mis pasos como empresario restaurantero.

Entonces, ¿Por ahí viene la idea del restaurante?

¿Sí, no fue una idea, ni un proyecto, al inicio fue una locura, hace un año y cinco meses que tenemos nuestro primer restaurante, pase por la calle y divise un letrero, decía se renta, hablé al teléfono, me pareció accesible y me gusto el lugar; me pregunte a mí mismo que podemos hacer? ¡Y pues simplemente se dio, después dije en dos semanas tengo que abrir, sin saber nada, sin saber que es un restaurante, sin saber lo que conlleva, lo que tengo que conseguir, lo que tengo que lograr y solamente se dio! Fue una locura sin medir riesgos, sin tomar en cuenta nada, sin tomar en cuenta las consecuencias, qué podrían pasar, ahora sí que nos aventamos a lo loco y pues gracias a Dios que siempre lo tuvimos ahí a un lado de nosotros y funcionó, y hoy estamos donde estamos.

¿Cómo creaste el nombre?

Altata! Primero hay que recalcar que es una Bahía en Navolato a 40 minutos de Culiacán, y si pensamos en mariscos, el mejor marisco del mundo, si bien me atrevo a decir lo tenemos en México, si hay otros países que tienen muy buena gastronomía, pero para mariscos, México es punta de lanza.

México es de los primeros países a nivel ranking mundial y se caracteriza en su zona Noroeste por el marisco, especialmente Sinaloa, ahora imagínate que en Altata en esta Bahía hay alrededor de 150 restaurantes especializados en mariscos, entonces estamos hablando qué el epicentro de gastronomía especializada en mariscos es en Altata Navolato, Altata Playuki trae de la Bahía a la perla, un sabor que no es estilo Sinaloa, un sabor que es de Sinaloa.

Y entonces dije, si le pongo Altata va a ser una chulada, ahora no solo era tener el nombre, ahora temíamos qué dejar en alto lo que estábamos representando, por qué bien le puedo poner Altata Culiacán, Sinaloa, los mejores mariscos del mundo, pero si no lo sustento con una buena cocina un buen sabor y un buen ambiente el nombre sale mintiendo.

Comer a la orilla de la Bahía es algo sin igual, ahora esto es lo que tratamos de hacer aquí en Altata playuki qué se sientan en un lugar ameno, en un lugar con playita, innovamos con una parte en la que adaptamos una playa dentro del restaurante, agregamos ambiente de y con un sabor realmente sinaloense así la rompemos donde sea, y pues esto creo que es lo que nos ha mantenido a flote en este ámbito tan difícil cómo lo es el restaurantero.

Platícanos este gran secreto

¿Cómo esas grandes ideas culinarias suelen llegar a ti?

Hay que ser sinceros, la receta viene de Culiacán no es nuestra al 100% originaria de una familia de cuatro generaciones, un compadre fue quien me enseñó a cocinar el marisco, ahora lo que hacemos nosotros es innovar es llevarlo a un segundo tercer y cuarto plano, incluso mi compadre me ha felicitado y me ha dicho compadre usted está loco por sacar tanto platillo chilo.

La comida es muy bonita, aprendes a jugar con la cocina, aprendes a jugar con sabores, con texturas, con colores y eso es lo que estamos haciendo innovando y creando experiencias culinarias.

Lo que hacemos es innovar y de dónde vienen las ideas de querer hacer cosas locas mi compadre fue un inventor de la torre de mariscos de esta famosa torre que está por todo México creo que hasta en muchas partes del mundo y yo hablaba con él y le decía compadre como le salió esa puntada de hacer una torre de mariscos y me decía no, pues fue un proyecto escolar y solo la imagine y la creé, a la chingada dije, entonces ahí fue donde sacamos un rascacielos qué fue cómo una torre de mariscos, pero cuatro o cinco veces más grande cuadrada simulando a uno de esos edificios que están allá en la gran manzana y luego ya cuándo te das cuenta de que las locuras dan buenos resultados, quieres ser un loco exitoso

¡Posteriormente, hemos sacado muchos platillos igual de descabellados y exitosos, actualmente lanzamos un platillo que es el camarón pelado, son 100 camarones de aguachile con cuatro cervezas marisqueras y al centro una torre de mariscos, también la ballena marisquera y en esta yo creo que eso no se ve en ningún restaurante la ballena es una cama de pescado zarandeado con 30 camarones zarandeados dos pulpos zarandeados dos tacos de frijoles dos tacos gobernador 6 ostiones maviri 6 ostiones Rockefeller un toque de cebollita guisada ulala! Unas cosas tan locas y una locura bien ejecutada da buenos resultados y es lo que nos ha ayudado al día de hoy, porque muchas locuras se quedan en el limbo, porque la gente cree que esa locura no va acordé al mundo en el que vivimos, pero el mundo es de los locos que nunca se nos olvide.

Por ahí se escucha que van a abrir una nueva sucursal,

Cuéntanos sobre eso

De hecho, es algo que venimos ya planteando con mi equipo de trabajo porque ya sentimos que el restaurante nos dice, ¡crezcamos!

Pero ahora, si ya vamos a planear, valorar riesgos, fijarnos metas, objetivos protocolos y más, nuestro corporativo Grupo Marmar  es un equipo joven con mucha hambre de convertirnos en los monstruos de México y la siguiente apertura al año y medio que llevamos de haber arrancado es muy bueno, creo que se vienen muchas cosas nos depara un éxito rotundo en esta nueva sucursal, les aseguro que vamos a ser el restaurante más loco y controvertido qué hay en Guadalajara, afirmó el día de hoy que vamos a traer la playa a Gdl literal venimos a romperla.

¿Dónde se localizan?

Estamos en volcán del colli #2300 esta es nuestra primera sucursal la primera de muchas y pues invitarlos a qué vengan aquí a Altata playuki cómo dice nuestra promesa de marca; vive, siente y prueba Sinaloa, eso es lo que buscamos realmente, que vengan qué vivan que sientan y prueben Sinaloa y si no les gusta con la garantía de que no pagan esa es la garantía de Altata que si no te gusta un platillo de verdad en gustos se rompen géneros y puede pasar, pero que tengas la confianza de decir sabes que no me gusta este platillo y no se te cobra.

¿Cuáles son tus redes?

Mis redes sociales me pueden encontrar en Instagram cómo @marcogaamez pueden encontrar a nuestro restaurante como @altata.playuki sepan que tienen las puertas abiertas aquí la gente nos empieza a buscar uno siente hasta bonito aquí tienen las puertas abiertas cuándo gusten venir a hablar con mi persona con la gente que trabaja para mí de verdad somos 100% personas convencidas de que nosotros estamos donde estamos porque nos han ayudado y si nosotros no regresamos eso al universo, pues rompemos la cadenita de éxito.

Infinitas gracias a los tapatíos, dicen que el público más difícil está en Guadalajara, dicen que si pegamos aquí en Guadalajara pegamos en todos lados, de verdad eternas gracias a todos los que confían en nosotros, aun después de aquel incendio creyeron que surgiríamos como el ave fénix, ¡y literal el fuego nos hizo más FUERTES!