{"id":7225,"date":"2015-06-23T03:19:47","date_gmt":"2015-06-23T03:19:47","guid":{"rendered":"http:\/\/gdlfashion.com\/?p=7225"},"modified":"2015-06-24T17:04:37","modified_gmt":"2015-06-24T17:04:37","slug":"restaurante-los-chilaquiles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gdlfashion.com\/?p=7225","title":{"rendered":"Restaurante Los Chilaquiles"},"content":{"rendered":"

La mejor birria tatemada en Guadalajara<\/h2>\n

\"2015Junio22\"<\/a><\/p>\n

El restaurante Los Chilaquiles hoy est\u00e1n de\u00a0fiesta. Ha rescatado del recetario familiar\u00a0una birria tatemada de hace m\u00e1s de 60 a\u00f1os,\u00a0perfeccionada por Don Esteban, su jefe de cocina,\u00a0para consentir a los birrieros de coraz\u00f3n, que gustan\u00a0de este manjar jalisciense de lunes a domingo\u00a0y sin necesidad de trasladarse al Centro de la ciudad\u00a0o a las afueras de Guadalajara.<\/p>\n

Para To\u00f1o S\u00e1nchez, fundador y director general\u00a0de Los Chilaquiles, la introducci\u00f3n de esta\u00a0birria tatemada, elaborada en olla de barro, a\"LOS<\/a> la\u00a0vieja usanza, es motivo de celebraci\u00f3n debido a\u00a0que se suma a las suculentas opciones degustadas\u00a0durante su investigaci\u00f3n por las birrier\u00edas del estado,\u00a0desde Jocotepec hasta Cocula, pasando por\u00a0Acatl\u00e1n, San Miguel Cuyutl\u00e1n, la carretera a Chapala,\u00a0San Juan de Dios y las Nueve Esquinas en\u00a0Guadalajara.\u00a0\u201cCada pueblo tiene su variedad por lo que nosotros,\u00a0despu\u00e9s de probar esas deliciosas birrias,\u00a0buscamos que tuviera un sabor distintivo de la\u00a0casa, que se diferenciara de las dem\u00e1s, ya sea por\u00a0el proceso de marinado o el proceso de cocci\u00f3n\u00a0tiene su toquecito de la cocina de Los Chilaquiles\u201d,\u00a0menciona To\u00f1o S\u00e1nchez, quien se\u00f1ala\u00a0como autor de esta receta a su abuelo Don N\u00e9stor\u00a0Flores, originario de La Huerta, Jalisco.<\/p>\n

El \u00e9xito de cualquier receta de birria empieza\u00a0con la selecci\u00f3n de la carne, la cual independientemente\u00a0de su origen, debe de ser tierna y suave. En\u00a0este caso se trata de una combinaci\u00f3n de dos tipos\u00a0de cortes de carne de res (80 por ciento) y tres\u00a0cortes de carne de cerdo (20 por ciento), que se\u00a0marinan junto con 18 distintos ingredientes, entre\u00a0especias y chiles, de 8 a 10 horas en el refrigerador,\u00a0es decir, toda la noche.<\/p>\n

El creador de Los Chilaquiles considera que\u00a0\u201cEl secreto de esta birria radica tambi\u00e9n en que\u00a0est\u00e1 hecha en olla de barro porque aunque la puedes\u00a0cocer en aluminio, en acero inoxidable y hasta\u00a0acelerar el proceso en una olla de presi\u00f3n, hemos\u00a0hecho pruebas y no sabe igual\u201d.\u00a0Una vez en la olla, se cubre con una tapa de barro\u00a0y se sella \u00e9sta con masa de tortillas para hacer\u00a0las veces de una olla de\u00a0presi\u00f3n\u00a0r\u00fastica. Cuando en\u00a0el interior la cocci\u00f3n genera la presi\u00f3n suficiente,\u00a0en alg\u00fan punto la masa se abre de manera natural\u00a0y empieza a soltar vapor, ayudando a que el\u00a0consom\u00e9\u00a0quede m\u00e1s concentrado y se reduzca ligeramente.\u00a0Despu\u00e9s\u00a0de 6 a 7 horas de\u00a0cocci\u00f3n\u00a0lenta,\u00a0la carne queda suavecita y lista para retirarla de\u00a0la olla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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