{"id":4909,"date":"2014-03-12T14:03:44","date_gmt":"2014-03-12T14:03:44","guid":{"rendered":"http:\/\/gdlfashion.com\/?p=4909"},"modified":"2014-03-20T20:24:32","modified_gmt":"2014-03-20T20:24:32","slug":"que-hay-de-decir-del-color-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gdlfashion.com\/?p=4909","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 hay de decir del color del vino?"},"content":{"rendered":"
Por Gina Aguilar<\/address>\n
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\u201cLa primera impresi\u00f3n nunca se olvida\u201d<\/h3>\n

El vino es un producto que invita a nuestros sentidos a formar parte de \u00e9l y, cuando tenemos una copa de vino ante nosotros, el primero de ellos que llega a la fiesta dispuesto a producir sensaciones es la vista y, como bien dice el dicho, \u201cde la vista nace el amor\u201d, por eso quiero platicarles de un atributo visual muy importante en el vino: el color.<\/p>\n

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\u201cUna imagen vale m\u00e1s que mil palabras\u201d<\/h3>\n

Y es que a trav\u00e9s del color de un vino podemos darnos una buena idea de varias cosas; por ejemplo: su edad, su cuerpo, su estado de conservaci\u00f3n, el tipo de uva del que proviene e, incluso, podemos llegar a notar ciertos defectos.<\/p>\n

\u201cTodo depende del color del cristal con el que se mira\u201d<\/p>\n

Hay dos sustancias muy i
\nmportantes en el vino que son las encargadas de dar color: una son las flavonoides, que son encargadas de dar los pigmentos amarillos. A \u00e9stas las vamos a ver muy protagonistas en los vinos blancos pero tambi\u00e9n son coparticipes en la coloraci\u00f3n de los vinos tintos junto con los antocianos (del griego anthos: ‘flor’ + ky\u00e1neos: ‘azul’) responsables casi en su totalidad del color rojo azulado del vino tinto.<\/p>\n

Es muy importante entender que estos dos pigmentos solubles al agua provienen casi en su totalidad de la c\u00e1scara de la uva y no de la pulpa en s\u00ed. Es por eso que la parte de la vinificaci\u00f3n donde las cascaras est\u00e1n en contacto con el jugo prensado es de vital importancia para tener un buen producto final, ya que es aqu\u00ed cuando la c\u00e1scara transfiere sus propiedades al vino. Una vez entendiendo esto podemos comprender el por qu\u00e9 es posible hacer vino blanco de uvas tintas m\u00e1s no as\u00ed tinto de uvas blancas.<\/span><\/p>\n

\"Wine<\/p>\n

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\u201cDe aquellos polvos vienen estos lodos.\u201d<\/h4>\n

Ya entendimos de donde viene el color. Ahora me gustar\u00eda platicarles de las diferencias de ellos y es que hay varios factores que van a hacer que este tenga variantes en intensidad<\/p>\n

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La primera es el tipo de uva, ya que \u00e9stas tienen un grosor diferente de piel y entre m\u00e1s gruesa sea la piel de la uva mayor ser\u00e1 la cantidad de polifenoles que tendr\u00e1 para aportar al vino. Otro punto importante son las caracter\u00edsticas de la a\u00f1ada; no piensen que es una exageraci\u00f3n cuando alguien dice que el vino de un a\u00f1o a otro es mejor, una de las principales diferencias reside en la cantidad de lluvia y sol que recibi\u00f3 la planta, ya que esto lo vamos a ver directamente reflejado en lo diluidos que estar\u00e1n los jugos de la uva y, por el contrario, a\u00f1os con muchas horas de sol producen vinos con mayor concentraci\u00f3n de color. Otro factor importante en el color va a ser el rendimiento que se le quiera dar al vi\u00f1edo, rendimientos altos determinan mostos menos concentrados y, por tanto, menor intensidad de color; asimismo, el proceso con el que se har\u00e1 el vino es muy importante, ya que una vinificaci\u00f3n a temperatura muy baja puede provocar que no se extraiga todo el potencial de color de las cascaras de la uva, resultando en vinos d\u00e9biles de color. Por otro lado, una vinificaci\u00f3n adecuada con largos per\u00edodos de maceraci\u00f3n y temperatura determinar\u00e1 vinos de profundo color.<\/p>\n

El \u00faltimo punto del que hablaremos, y uno de los m\u00e1s importantes y determinantes para el cambio de color, es la edad del vino: cuando el vino es muy joven, los antocianos y flavonoides se encuentran como mol\u00e9culas sencillas flotando en \u00e9l y conforme el vino va envejeciendo, \u00e9stas part\u00edculas de color se van a<\/p>\n

\"Colors<\/p>\n

grupando y provoca que por su peso se vayan precipitando al fondo de la botella; esta es la raz\u00f3n por la cual el vino va perdiendo intensidad y tambi\u00e9n vaya evolucionando en el tipo de color. En caso de los vinos tintos, \u00e9stos ir\u00e1n de los p\u00farpura y violetas pasando coloraciones rub\u00ed y granate hasta llegar a tonalidades teja y caf\u00e9, y en el caso de los blancos, \u00e9stos ir\u00e1n de los amarillos verdosos muy brillantes a los colores dorados y levemente ocres.<\/p>\n

Los invito a que traten de adivinar la personalidad de su siguiente vino con la vista, les aseguro ser\u00e1 un ejercicio muy interesante que los sorprender\u00e1 a ustedes mismos, especialmente cuando hagan las comparaciones previas y posteriores a que el vino haya estado en contacto con el resto de los sentidos.<\/p>\n

*Tiene Especialidad de Sommelier, Egresada de la Escuela Espa\u00f1ola de Sommeliers, en Barcelona, Espa\u00f1a, as\u00ed como de la Escuela Culinaria Internacional y del Instituto Mexicano del Vino y del Tequila, con Certificaci\u00f3n \u00abT\u00bb por el Consejo Regulador del Tequila.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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