{"id":13602,"date":"2021-02-26T14:22:46","date_gmt":"2021-02-26T14:22:46","guid":{"rendered":"http:\/\/gdlfashion.com\/?p=13602"},"modified":"2021-02-26T14:22:46","modified_gmt":"2021-02-26T14:22:46","slug":"13602","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gdlfashion.com\/?p=13602","title":{"rendered":""},"content":{"rendered":"\n
Migrante, libertad culinaria que rinde homenaje a los ingredientes<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
Migrante<\/a> ha abierto sus puertas en la colonia Roma, uno de los spots<\/em> m\u00e1s esperados por los entusiastas de la gastronom\u00eda e interesados en conocer la propuesta del chef Fernando Mart\u00ednez Zavala: un men\u00fa que rinde homenaje a ingredientes de distintas regiones del mundo.
 
En los \u00faltimos meses, el chef Fernando esboz\u00f3 una serie de platillos a partir de un proceso creativo amplio, donde la integraci\u00f3n de insumos y las diferentes t\u00e9cnicas utilizadas se coronan con detalles como adobos de amplia complejidad para lograr sabores espectaculares.
 
\u201cCada platillo ser\u00e1 una decisi\u00f3n sobre la marcha, sobre los insumos que tengamos frescos en la cocina, pero tambi\u00e9n tendremos un men\u00fa que vamos a trabajar principalmente con t\u00e9cnicas como curados, a\u00f1ejamientos, cocciones largas y ahumados\u201d, comenta el chef.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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https:\/\/www.migrante-roma.com\/<\/a>, o bien, cuenta con la opci\u00f3n take out<\/em> o delivery<\/em> a trav\u00e9s de Rappi.
 
Para m\u00e1s informaci\u00f3n, por favor ingresa al sitio web<\/em> de Migrante: Opentable<\/a>Un gran porcentaje de la propuesta Migrante tiene que ver con la cocina de mar: Pescado pochado al vino blanco, lim\u00f3n y hierbaluisa, con espinaca, salicornia y manzana verde fresca<\/em>; Callo de hacha, caldo de nectarina, chile manzano, lim\u00f3n, kimchi<\/em>, o Tostadas de camar\u00f3n de Sinaloa, wasabi, cebolla crujiente y aguacate.<\/em>
 
A la lista de adobos dise\u00f1ados para Migrante se suman ingredientes como hojas picantes, pistaches, ajo tostado; al igual que masa madre propia para crear panes y snacks<\/em> como Bao de costilla de cerdo<\/em>; Bao al vapor, relleno de costilla confitada de cerdo y acompa\u00f1ado de hongos<\/em>; Churro salado con foie gras<\/em> y Churro con calabaza, mantequilla y foie gras<\/em>.
 
Carnes rojas y aves son otras propuestas que Fernando Mart\u00ednez ha dise\u00f1ado para hacerlas m\u00e1s disruptivas y novedosas. Como ejemplos de esta atrevida cocina: Cordero braseado, pur\u00e9 de coliflor ahumado, zanahorias tiernas, tapenade, salsa reducci\u00f3n de su jugo<\/em>; Pato al sart\u00e9n, nabos confitados, ensalada fresca de betabel, salsa de miel y sumac<\/em>; Costilla de cerdo confitada, consom\u00e9 de hongos, bokchoi asado, vegetales<\/em>, y Pollo laqueado con morillas al sart\u00e9n, pur\u00e9 de berenjena, alcachofa de Jerusal\u00e9n y salsa de pimienta Sichuan<\/em>.
 
Tambi\u00e9n existen opciones en donde predominan los vegetales como Canelones de berenjena, salsa de tomate y queso de cotija<\/em>; Ensalada tibia de alcachofas, guanciale, burrata y avellanas tostadas<\/em>, as\u00ed como Tortelloni de berenjena asada, consom\u00e9 ahumado, or\u00e9gano fresco<\/em>.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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En Migrante, el postre es una experiencia en ascenso, por lo cual el chef ha decidido compartir una exquisita variedad: Portokalopita<\/em>, un bizcocho griego con diferentes capas de texturas, Helado con yogur o b\u00falgaros<\/em>, Naranjas confitadas<\/em>, platos frutales de temporada y dulces de leche.
 
Para maridar la cocina Migrante, el sommelier<\/em> Carlos Borboa dise\u00f1\u00f3 las diferentes propuestas de vinos, etiquetas nacionales e internacionales pero sobre rarezas y delicias poco convencionales que sorprender\u00e1n.
 
Migrante invita a degustar platillos que traspasan fronteras, y que son resultado de un intercambio cultural entendido a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda.
 
M\u00e9xico ha sido testigo del encuentro de distintas culturas, mucho antes de la Conquista y posterior a ella; las cuales han realizado aportes culinarios que han perdurado a trav\u00e9s del tiempo. Dichas culturas han tenido un punto de intersecci\u00f3n interesante en la gastronom\u00eda, y justo es lo que Migrante<\/strong> busca reflejar.
 
Con un men\u00fa casual, Migrante es hijo del mestizaje de ingredientes y t\u00e9cnicas, de la creatividad del chef Fernando y de la libertad culinaria para traspasar fronteras gastron\u00f3micas. Abierto, inclusivo y democr\u00e1tico, el men\u00fa es global, amigable y sofisticado. Aqu\u00ed los sabores de los platillos son las verdaderas estrellas.
 
El horario de atenci\u00f3n de Migrante es de martes a domingo de 1pm a 10 pm, bajo estrictos protocolos de salud debido a la pandemia por covid19. Adem\u00e1s ofrece la opci\u00f3n de reserva a trav\u00e9s de<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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