{"id":18492,"date":"2023-11-03T13:29:00","date_gmt":"2023-11-03T13:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gdlfashion.com\/?p=18492"},"modified":"2023-11-01T01:35:34","modified_gmt":"2023-11-01T01:35:34","slug":"la-ciencia-de-la-panaderia-como-el-pan-de-muerto-logra-esa-textura-y-sabor","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/gdlfashion.com\/?p=18492","title":{"rendered":"La ciencia de la panader\u00eda: c\u00f3mo el pan de muerto logra esa textura y sabor"},"content":{"rendered":"\n

Apenas se acaban las fiestas patrias e inicia octubre cuando los vientos oto\u00f1ales nos traen el olor del pan de muerto. Como dicta la tradici\u00f3n, en el D\u00eda de Muertos rendimos homenaje a los que no est\u00e1n aqu\u00ed pero que siguen presentes en nuestro coraz\u00f3n, y este postre aparece para darnos un gusto, ya sea en vida o desde el m\u00e1s all\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Con un cafecito, un chocolate caliente o un atole, comer una pieza de \u00e9ste pan es algo que podemos probar pocas veces en el a\u00f1o, y por eso nos cuesta resistirnos. No te culpamos, es la temporada perfecta. Hasta los de Cielito Querido Caf\u00e9<\/strong> sacaron una bebida con sabor de pan de muerto donde las puedes pedir tanto caliente, fr\u00eda y granizada comprobando que hay diferentes maneras de disfrutarlo. Adem\u00e1s, en la orden te incluye dos mini-man de muertos rellena de crema de avellana.<\/p>\n\n\n\n

En esencia, el pan de muerto no es nada complicado de elaborar. Como base lleva harina de trigo combinada con levadura, huevos, mantequilla, az\u00facar y sal. Pero no es una t\u00e9cnica cualquiera, ya que su sabor y textura inconfundibles se deben a unos secretos de la ciencia aplicados en la panader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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Una pizca de az\u00facar y ciencia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando se deja que la masa repose, la levadura comienza a trabajar. La fermentaci\u00f3n convierte los az\u00facares en di\u00f3xido de carbono, lo que crea burbujas de aire atrapadas en el amasado, haciendo que el pan suba y se vuelva esponjoso. Por \u00faltimo, la fermentaci\u00f3n libera el toque de an\u00eds, vainilla y naranja, una fragancia culinaria que enamora.<\/p>\n\n\n\n

Al hornear el pan de muerto, se producen respuestas qu\u00edmicas clave. Una de esas es la reacci\u00f3n de Maillard, aquella que ocurre entre az\u00facares y prote\u00ednas a altas temperaturas, que le agrega aromas de matices dulces en la corteza del pan. Adem\u00e1s, la caramelizaci\u00f3n de los az\u00facares en la capa principal le da ese tono dorado medio brillante.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, la transferencia de calor dentro del horno debe ser uniforme para asegurar que se cocine equitativamente. La formaci\u00f3n de la corteza es gracias a la evaporaci\u00f3n del agua de la superficie del pan, lo que genera esa consistencia crujiente. En la pr\u00e1ctica, Cielito Querido Caf\u00e9<\/strong> aplic\u00f3 este proceso en espec\u00edfico para dise\u00f1ar sus \u201cMuertitos\u201d, un pan de muerto con forma humana tan sabroso que querr\u00e1s devorar hasta la \u00faltima migaja.<\/p>\n\n\n\n

Ahora s\u00ed, hemos llegado al fin de todos los misterios cient\u00edficos del pan de muerto. Como dato curioso, los huesitos de az\u00facar en la parte superior no son s\u00f3lo para lucir bonitos, tienen un profundo significado: representan a nuestros fallecidos. En tanto que la forma redonda simboliza el ciclo infinito de la vida y la muerte. As\u00ed que con los muchos a\u00f1os que te quedan en este plano, \u00a1ve por uno ya! Despu\u00e9s regresas por los dem\u00e1s en tu futuro altar.<\/p>\n\n\n\n

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